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La ricetta
Cuocere 150 g di vitella in padella con olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio schiacciato. Aggiungere qualche goccia di limone. A fine cottura si aggiunge sale quanto basta.
Pulire la rucola e condirla con olio, sale e limone.
Concludere il pasto con un’arancia.
Le caratteristiche
La carne di vitella è una carne bianca con un ridotto carico di scorie azotate e per questo particolarmente adatta per tutte quelle persone che hanno difficoltà nella funzione renale e, se cotta in padella, perfetta per le donne in gravidanza.
La rucola, ricca di iodio e ferro, è molto importante per il suo stimolo metabolico generale e per la sua capacità di stimolare i processi digestivi e velocizzare gli assorbimenti. Inoltre la presenza di un ottima quota di calcio altamente biodisponibile fa si che questa verdura sia molto importante per la strutturazione del tessuto osseo, a cui spesso non pensiamo.
L’arancia, grazie alla vitamina C, A, ai flavonoidi e ai caroteni, ha lo scopo di aumentare le difese naturali dell’organismo e di aumentare l’assimilazione del ferro altamente presente in questo piatto.
La presenza di ferro e vitamina C (del limone e dell’arancio) rendono questo piatto ideale per tutti i casi di anemia sideropenica.