Indice dei Contenuti
Ingredienti
Fave fresche 150g
Guanciale 50g
Cipolla mezza
Olio EVO q.b.
Procedimento
Tritare la cipolla e tagliare il guanciale a listarelle.
Oliare una padella e aggiungervi il guanciale insieme alla cipolla. Una volta che questa sarà dorata, unire le fave. Cuocere per qualche minuto e quindi aggiungere acqua bollente fino a coprire le fave.
Completare la cottura fino a quando l’acqua non si sarà ritirata.
Caratteristiche del piatto
La fava è una leguminosa della sottofamiglia delle Papilionacee, detta anche carne dei poveri. Tra i legumi è la meno calorica.
Le fave sono ricche di proteine, fibra, sali minerali e ferro (ne contengono più delle uova) e proprio per quest’ultima proprietà vengono spesso usate nelle anemie, anche in gravidanza, grazie al notevole contenuto di ferro biodisponibile.
Nei casi di anemia, per esempio, si possono abbinare le fave con cicoria ripassata o radicchio ai ferri, usando come frutta le fragole o kiwi, molto ricchi di vitamina C, fondamentale per l’assorbimento del ferro a livello intestinale.
Altro elemento importantissimo presente nelle fave è la dopamina, sostanza utilissima per tutti i pazienti con morbo di Parkinson. In questi casi, abbinate, per esempio, con 2 zucchine ai ferri o 150g di fagiolini lessati e conditi, aggiungendo infine una banana. In questo modo, si indurrà rilassamento neuromuscolare, riducendo la presenza di crampi o contrazioni muscolari presenti in questi pazienti.